En el bulliciós cor de Barcelona, Bar Cañete celebra el producte i la cuina de foc amb ànima marinera. Aquest plat de guisat de mongetes de Sant Pau amb calamarsons és un homenatge al territori: el mar i la terra es fusionen en un joc de textures sedoses i sabors profunds. Ideal per gaudir en una taula compartida, amb copa en mà i conversa pausada, aquest mos combina la delicadesa del calamarset fresc amb la untuositat de la llegum catalana, tot embolcallat per la brillantor intensa d’una demi-glace perfectament glacejada.
Ingredients
Base del saltat
- 80 g de calamarsons frescos
- 30 g de ceba pochada
- 125 g de mongeta de Santa Pau cuita
- 2-3 cullerades soperes de salsa demi-glace
- 10 g d’oli d’oliva verge extra (AOVE)
- Sal al gust
Acabat i presentació
- AOVE (al gust)
- Pebre negre de molinet
- Cebollí picat
Elaboració
1. Saltat dels calamarsons
Escalfar una paella àmplia a foc mitjà-alt amb l’oli d’oliva. Quan agafi temperatura, incorporar els calamarsons frescos nets i ben escorreguts. Saltar ràpidament per segellar-los i conservar la seva textura tendra.
2. Unió amb les mongetes
Afegir la ceba pochada i les mongetes de Santa Pau cuites. Salpebrar amb una mica de sal i continuar el saltat durant 30-40 segons a foc mitjà-alt, barrejant amb moviments envoltants perquè els sabors s’integrin sense trencar la mongeta.
3. Glacejat final
Incorporar 2 o 3 cullerades soperes de demi-glace. Remenar i deixar que la salsa es fongui i embolcalli els ingredients, creant una brillantor uniforme i una textura melosa. Retirar del foc en el seu punt just de glacejat.
4. Emplatat
Servir immediatament en plat calent. Banyar amb un fi fil d’AOVE, espolsar pebre negre acabat de moldre i acabar amb un toc de cebollí picat per aportar frescor i color.
Tocs de presentació
Apostar per un plat blanc o de ceràmica artesanal que realci els tons del glacejat. Els calamarsons han de reposar sobre les mongetes, deixant entreveure la brillantor de la salsa. Un acabat amb gotes d’AOVE al voltant i un toc generós de cebollí crea una presentació elegant i natural.
El sabor que uneix mar i terra
En cada mos, és una celebració al producte i a la cuina honesta que defineix Bar Cañete. Calamarsons tous, mongetes cremoses i un glacejat profund es combinen en un equilibri perfecte entre senzillesa i sofisticació. Un plat que convida a aturar-se, assaborir i recordar per què la cuina mediterrània emociona sense artificis. Reserva la teva taula a Bar Cañete i gaudeix del seu autèntic guisat de mongetes de Sant Pau amb calamarsons.